Mağazalarda içkilərin fərqli rəflərin həyatının səbəbləri

Mağazalarda içkilərin raf ömrü çox vaxt bir neçə amil səbəbindən dəyişir, bunlar aşağıdakı kimi təsnif edilə bilər:

1. Fərqli emal üsulları:

İçki üçün istifadə olunan emal üsulu onun raf ömrünə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.

• Uht(Ultra yüksək temperatur) emalı: UHT texnologiyasından istifadə edərək işlənmiş içkilər, qısa müddət ərzində son dərəcə yüksək temperatur (adətən 135 ° C-dən 150 ° C) qızdırılır, bakteriya və fermentləri effektiv şəkildə öldürür və beləliklə raf ömrünü uzadır. Uht-tirajlı içkilər aylarla və ya bir ilədək davam edə bilər və adətən soyuducu tələb etmir. Bu üsul, ümumiyyətlə süd, hazır qəhvə, süd çayı və bənzər içkilər üçün istifadə olunur.
• HTST (yüksək temperatur qısa müddət) emalı: HTST istifadə edərək işlənmiş içkilər, aşağı temperatura (adətən 72 ° C) qızdırılır və qısa müddətə (15 ilə 30 saniyə) keçirilir. Bu üsul bakteriyaların öldürməkdə təsirli olsa da, bu, UHT kimi güclü deyil, buna görə bu içkilərin raf ömrü, adətən soyuducu və bir neçə gündən bir neçə gün davam edir. HTST ümumiyyətlə təzə süd və bəzi aşağı turşu içkilər üçün istifadə olunur.
• ESL (uzadılmış rəf həyatı) emalı: ESL emalı, ənənəvi pasterizasiya və UHT arasında düşən bir istilik müalicəsi metodudur. İçkilər bir neçə saniyə ərzində 85 ° C və 100 ° C arasındakı temperatur üçün qızdırılır. Bu üsul, bir neçə həftəyə və ya aya qədər rəf ömrünü uzatmaqla, bir neçə həftəyə və ya aya qədər olan ləzzət və qida maddələrini qoruyaraq ən mikroorqanizmləri effektiv şəkildə öldürür və ümumiyyətlə soyuducu tələb edir. ESL, süd, hazır teas və meyvə içkiləri üçün geniş istifadə olunur.
• Soyuq mətbuat: Soyuq mətbuat, istilik olmadan içki maddələri çıxarılması üçün bir metoddur, beləliklə qidaların və ləzzətləri daha yaxşı qoruyur. Bununla birlikdə, yüksək temperatur pasterizasiyası cəlb olunmadığı üçün mikroorqanizmlər daha asan böyüyə bilər, buna görə də soyuq basdırılmış içkilərin çox qısa bir rəf həyatı var, adətən bir neçə gündür və soyuducu olmalıdır. Soyuq presləmə tez-tez hazır şirələr və sağlamlıq içkiləri üçün istifadə olunur.
• Pasterizasiya: Bəzi içkilər, daha uzun müddət ərzində mikroorqanizmləri öldürmək üçün aşağı temperatur pasterizasiyasından (adətən 60 ° C və 85 ° C arasında) istifadə edir. Bu içkilər, soyuq sıxılmış içkilərlə müqayisədə daha uzun bir raf ömrünə malikdir, lakin adətən bir neçə həftədən aylara qədər davam edən Uht-müalicə olunan məhsullardan daha qısadır. Pasterizasiya tez-tez süd məhsulları və içkilər üçün istifadə olunur.

2. Doldurma metodu:

Doldurma metodu, bir içki rafının və saxlama şəraitinə, xüsusən də istilik müalicəsindən sonra birbaşa təsir göstərir.

• İsti doldurma: İsti doldurma, yüksək temperaturda qızdırılan içkilərlə doldurma qabları ilə doldurulur, ardınca təcili möhürlənir. Bu üsul hava və xarici çirkləndiricilərin girməsinin qarşısını alır, beləliklə raf ömrünü uzatdı. İsti doldurma, tez-tez UHT və ya ESL müalicələri ilə birlikdə içmək, içmək üçün hazır süd, içkilər və şorba üçün istifadə olunur.
• Soyuq doldurma: Soyuq doldurma, soyudulan və sıx bir möhürlənən içki qabları ilə doldurma qabları daxildir. Bu metod adətən steril bir mühit tələb edir və soyuq basmış şirələr kimi istilik müalicəsindən keçməyən içkilər üçün istifadə olunur. Bu içkilər istilik sterilizasiya olunmadığı üçün, onlar soyuducuda saxlanılmalı və daha qısa bir rəf ömrü olmalıdır.
• Aseptik doldurma: Aseptik doldurma, steril bir mühitdə doldurulma qabları doldurulur, tez-tez steril hava və ya mayelərdən istifadə edərək konteyner içərisindəki hər hansı bir mikroorqanizmləri aradan qaldırmaq üçün. Aseptik doldurma ümumiyyətlə UHT və ya ESL emalı ilə birlikdə, içkilərin uzun müddət otaq temperaturunda saxlanmasına imkan verən işləmə ilə birləşdirilir. Bu üsul, tez-tez içmək südü, meyvə şirələri və oxşar içkilər üçün istifadə olunur.
• Vakuum doldurma: Vakuum doldurma, havanın doldurulması və havanın girməsinin qarşısını almaq üçün içərisində bir vakuum yaratmaq daxildir. Hava ilə təmasını azaltmaqla məhsulun raf ömrü uzadılır. Bu üsul, bəzi maye qidalar kimi yüksək temperaturlu bir müalicə olmadan daha uzun bir raf ömrü tələb edən məhsullar üçün istifadə olunur.

3. Qablaşdırma metodu:

Bir içki qablaşdırılması yolu da onun rəfi həyatına təsir göstərir.

• Möhürlənmiş qablaşdırma: Möhürlənmiş qablaşdırma (alüminium folqa və ya kompozit film kimi) havanın, işığın və nəmin konteynerə girməsinin, mikrobların böyüməsinin azaldılmasının və beləliklə raf ömrünü uzatmağın qarşısını alır. Uht-tirajlı içkilər tez-tez məhsulları aylarla təzə saxlaya bilən möhürlənmiş qablaşdırmadan istifadə edir.
• Şüşə və ya plastik şüşə qablaşdırma: Qablaşdırma düzgün möhürlənmirsə, içki hava və xarici bakteriya ilə əlaqə qura bilər, rəfi həyatını qısaltmaq olar.
• Soyuducu üçün Şüşə qabxana: Bəzi içkilər qablaşdırıldıqdan sonra da soyuducu tələb edir. Bu içkilərin tamamilə möhürlənmiş qablaşdırma olmaya bilər və ya daha qısa bir raf ömrü ilə nəticələnən intensiv istilik müalicəsi olmaya bilər.

4. Əlavələr və konservantlar:

Bir çox içki məhsulları, rəflərinin ömrünü uzatmaq üçün qoruyucu maddələrdən və ya aşqarlardan istifadə edir.

• Qoruyucu maddələr: Kalium sorbatı və natrium benzoate kimi maddələr mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törədir, bununla da içki ömrünü uzadır.
• Antioksidanlar: Vitamin C və Vitamin E kimi maddələr, ləzzət və rəng sabitliyini qorumaq, içki içərisində qidaların oksidləşməsinin qarşısını alır.
• Əlavə konservantlar yoxdur: Bəzi içki məhsulları "konservantizsiz" və ya "təbii" və ya "təbii" olduğunu iddia edir və bu, qoruyucu maddələr əlavə edilmir və bunlar daha qısa bir rəf ömrünə malikdir.

5. İçki Tərkibi:

İçki maddələri bunun nə qədər tez xarab olduğunu müəyyənləşdirir.

• Saf süd və süd məhsulları: Saf süd və digər süd məhsulları (məsələn, qatıq və süd südü) daha çox protein və laktoza malikdir, onları bakterial böyüməyə daha həssas hala gətirir. Adətən raf ömrünü uzatmaq üçün effektiv istilik müalicəsi tələb edirlər.
• Meyvə içkiləri və teas: Meyvə şirələri, şəkər, ləzzətlər və ya rənglər olan içkilər fərqli qorunma ehtiyacları ola bilər və istifadə olunan xüsusi maddələrdən asılı olaraq raf ömrünə təsir edə bilər.

6. Saxlama və nəqliyyat şərtləri:

Bir içki necə saxlanılır və nəql olunur, rəfinə əhəmiyyətli təsir göstərə bilər.

• Soyuducu və otaq temperaturu saxlanması: Bakterial böyümənin və korlanmanın qarşısını almaq üçün bəzi içkilər soyuducu olmalıdır. Bu içkilər ümumiyyətlə "soyuducu tələb edir" və ya "satın aldıqdan sonra soyuducu" etiketlidir. Uht-tirablı içkilər, ümumiyyətlə, uzun müddət otaq temperaturunda saxlanıla bilər.
• Nəqliyyat şərtləri: İçkilər nəqliyyat zamanı yüksək temperaturlara məruz qalırsa, onların rəfləri qısaldıla bilər, çünki düzgün temperatur nəzarəti korlantı sürətləndirə bilər.

7. Məhsulun formalaşdırılması və işlənməsi:

İçki tərtibi və emalı da rəfin həyatına təsir göstərir.

• Tək tərkibli içkilər və qarışıq içkilər: Tək tərkibli içkilər (saf süd kimi) tez-tez daha çox təbii komponent ehtiva edir və daha qısa bir rəf ömrü ola bilər. Qarışıq içki (süd çayı, ətirli süd və ya hazır qəhvə kimi), raf ömrünü uzatmağa kömək edən maddələrdən faydalana bilər.